هل سبق لك أن رأيت كلمة "مستحلب" على عبوة طعام؟ ربما تساءلت عما تعنيه هذه الكلمة ولماذا وُضِعَت على الملصق. المستحلبات هي مواد محددة تُستخدم لتحسين خصائص العديد من الأطعمة اليومية. في هذه المقالة، سنتناول ماهية المستحلبات، ولماذا نستخدمها، وكيفية تناول الأطعمة التي تحتوي على مستحلبات. كلما زادت معرفتك بالمستحلبات، كلما كانت اختياراتك أفضل فيما يتعلق بالأطعمة التي تحبها.
لمعرفة المزيد عن المستحلبات، من المفيد فهم العمليات المتضمنة في صنع بعض الأطعمة. يوجد الزيت والماء في العديد من الأطعمة، ولكن هل تدرك أن الزيت والماء لا تربطهما علاقة جيدة عندما يكونان بمفردهما؟ يميلان إلى الانفصال، مما قد يجعل الطعام أقل جاذبية من حيث المظهر والطعم. وهنا يأتي دور المستحلبات: يتم وضع إضافات في هذا النوع من الأطعمة للحفاظ على مزج الزيت والماء. يعد هذا المزج أمرًا بالغ الأهمية لأنه يضمن اتساقًا موحدًا للطعام ويعمل على ربط جميع مكوناته معًا لمنعها من الانفصال.
إنها مثل صلصة السلطة المصنوعة من الزيت والخل. بدون مستحلب، سيستقر الزيت فوق الخل ويشكل طبقة. ولكن عند إضافة مستحلب، مثل الخردل على سبيل المثال، فإنه يسمح للزيت والخل بالتجمع والترابط، مما ينتج عنه صلصة كريمية ولذيذة. ولهذا السبب فإن المستحلبات مفيدة للغاية في الطهي وإنتاج الطعام.
الغرض من المستحلبات في أغلب الحالات هو تحسين مظهر المنتجات. فهي تساعد في جعل الطعام يبدو ناعمًا وتمنحه مذاقًا لطيفًا عند تناوله. كما يمكن للمستحلبات أن تمنع بعض الأطعمة من التلف بسرعة على أرفف المتاجر أو تسهل تصنيعها في المصانع. على سبيل المثال، يمكن أن تنفصل بعض الأطعمة إلى طبقات أو تتكتل معًا بدون مستحلبات. وهذا من شأنه أن يجعلها غير جذابة وبالتالي ليست ممتعة للأكل، وبالتالي فإن المستحلبات ضرورية لمصنعي الأغذية.
الآن بعد أن تعرفت على ما تفعله المستحلبات، قد تتساءل عما إذا كانت آمنة للأكل. الجانب الإيجابي هو أن المستحلبات تعمل بشكل جيد بكميات صغيرة. يتم اختبار المستحلبات التي نستخدمها في طعامنا واجتازت اختبارات من قبل منظمات مثل إدارة الغذاء والدواء (FDA). تساعد هذه الاختبارات في ضمان أن المستحلبات التي نتناولها آمنة لنا.
ولكن من الجدير بالذكر أنه من غير المرجح أن تكون هذه المستحلبات مفيدة لك إذا تم تناولها بكميات كبيرة. فقد تؤثر أنواع معينة من المستحلبات سلبًا على صحة الأمعاء وتساهم في حدوث الالتهابات في جميع أنحاء الجسم، وهو ما تشير بعض الدراسات إلى حدوثه إذا كان نظامك الغذائي يحتوي على الكثير منها. وعلى الرغم من الحاجة إلى مزيد من البحث لفهم هذه المخاطر المحتملة، فمن الحكمة تناول الأطعمة التي تحتوي على مستحلبات باعتدال. وهذا يعني الاستمتاع بها، ولكن ليس الإفراط في تناولها.
تستخدم أنواع مختلفة من المستحلبات لأنواع مختلفة من الأطعمة. على سبيل المثال، غالبًا ما تستخدم الليسيثينات في الشوكولاتة والمخبوزات للحفاظ على نعومتها وتجانسها. تُستخدم أحاديات وثنائيات الجليسريد، الموجودة في العديد من الأطعمة المصنعة، لضمان قوام كافٍ. تُستخدم البوليسوربات عادةً كمكون في الآيس كريم وغيره من الأطعمة المجمدة لمنع تشكل بلورات الثلج للحفاظ على الحلوى ناعمة وسهلة الأكل.
جميع الحقوق محفوظة لشركة ييتشانغ مينغيا لتكنولوجيا المواد الجديدة المحدودة - سياسة الخصوصية - منشورات
