Дали сте забелязали думата „емулгатор“ на упаковката на някоя храна? Може би си задавахте въпрос какво това означава и защо е написано на етикета. Емулгаторите са специфични вещества, които се използват за подобряване на характеристиките на много повседневни храни. В тази статия ще разгледаме какво са емулгаторите, защо ги използваме и как да се отнасяме към яденето на храни с емулгатори. ЧимкATA по-добре разбирате емулгаторите, толкова по-добри избори ще правите относно храните, които обичате.
За да научите малко повече за емулгаторите, е полезно да разберете процесите, участвали при производството на някои хранителни продукти. Масло и вода са предсавени в много храни, но знаете ли, че маслото и водата не поддържат добри отношения помежду си, когато са сами? Те имат склонност да се отделят, което може да направи храната по-малко привлекателна както по вид, така и по вкус. И тук стига реда на емулгаторите: тези добавки се слагат в този тип хранителни продукти, за да се поддържа смесеното състояние на маслото и водата. Това смесване е от съществено значение, защото осигурява еднородна консистенция на храната и действа като свързващ елемент, който предпазва всички компоненти от разделение.
Това е като заливка за салат, направена с масло и окото. Без емулгатор, маслото би останало върху окото и образувало слой. Но когато се добавя емулгатор, например горчица, той позволява на маслото и окото да се смесят и свържат, получавайки се кремовидна и вкусна заливка. Затова емулгаторите са толкова полезни в готвенето и производството на хранителни продукти.
Целта на емулгаторите в повечето случаи е да подобрят визуалното сходство на продуктите. Те помогат храната да изглежда гладка и й дават приятно усещане при ядене. Емулгаторите могат също да предотвратяват някои храни от да се прокисват толкова бързо на рафовете или да ги правят по-лесни за производство в фабриките. Например, някои храни биха се разделили на слоеве или биха се скупчали без емулгатори. Това би ги направило непривлекателни и по този начин малко забавни за ядене, затова емулгаторите са основни за производителите на храна.
Сега, когато знаете какво правят емулгаторите, може би се чудите дали са безопасни за нас да ги ядем. Положителното нещо е, че емулгаторите работят добре в малки количества. Емулгаторите, които използваме в храната си, са тестирани и са получили одобрение от организации като FDA (Управление за храна и лекарства). Тези тестове помагат да се гарантира, че емулгаторите, които ядем, са безопасни за нас.
Стои да се отбележи обаче, че те вероятно няма да ви бъдат полезни в из过бързано количество. Някои видове емулгатори могат да повлияват негативно върху здравето на чревната флора и да допринесат за възпаления по цялото тяло, което някои проучвания предполагат, че става, ако диетата ви съдържа много от тях. Въпреки че трябва да се проведат още проучвания за разбиране на тези възможни рискове, е мъдърство да ядете храни с емулгатори умерено. Това означава да се наслаждавате на тях, но без да прекалявате.
Използвате различни емулгатори за различни видове храна. Например, лецитините често се използват в шоколада и пекарски изделия, за да ги държат гладки и хомогенни. Моно- и диглицеридите, които се срещат в много обработени храни, се използват, за да се гарантира подходяща текстура. Полисорбатите често се използват като съставна част в морожено и други замразени продукти, за да се предотвратява образуването на кристали от лед и да се държи десерта гладка и лесна за ядене.
Copyright © Yichang Mingya New Material Technology Co., Ltd All Rights Reserved - Privacy Policy - Блог
