Έχετε ποτέ δει τον όρο "εμουλγός" σε ένα πακέτο τροφίμων;Ίσως να έχετε απορήσει τι σημαίνει και γιατί βρίσκεται στο ετικέτα. Οι εμουλγοί είναι συγκεκριμένες ουσίες που χρησιμοποιούνται για να βελτιστοποιήσουν τις ιδιότητες πολλών καθημερινών τροφίμων. Σ' αυτό το άρθρο, θα κάλυψουμε τι είναι οι εμουλγοί, γιατί τους χρησιμοποιούμε και πώς να προσεγγίζουμε την κατανάλωση τροφίμων με εμουλγούς. Μια καλύτερη γνώση των εμουλγών θα σας βοηθήσει να κάνετε καλύτερες επιλογές για τα τρόφιμα που αγαπάτε.
Για να μάθετε λίγο περισσότερα για τα εμουλγούντα, είναι χρήσιμο να καταλάβετε τις διαδικασίες που συμβaineνoναι κατά την ένωση μεριών τροφίμων. Ελαιόκρεα και νερό βρίσκονται σε πολλά φαγητά, αλλά ξέρετε ότι το ελαιόκρεas και το νερό δεν έχουν καλή σχέση μεταξύ τους όταν είναι μόνα; Τούτο το φαινόμενο της διαχωρισμού τους μπορεί να κάνει τα τρόφιμα λιγότερο ελκυστικά σε εμφάνιση και γεύση. Και εδώ εμφανίζονται τα εμουλγούντα: αυτά τα πρόσθετα προστίθενται σε αυτά τα τύποι τροφίμων για να διατηρείται το ελαιόκρεas και το νερό μεμιγμένα. Αυτή η μίξη είναι κρίσιμη, καθώς εξασφαλίζει ομοιόμορφη συνέπεια για το φαγητό και λειτουργεί ώστε να συνδέσει όλα τα συστατικά του και να τους προστατεύσει από διαχωρισμό.
Είναι σαν ένα σάλτσα που φτιάχνεται με λάδι και ξύδι. Χωρίς εμουλγκέρ, το λάδι θα ήταν στο κορυφαίο τμήμα του ξύδι και θα δημιουργούσε ένα στρώμα. Ωστόσο, όταν εισαγάγετε ένα εμουλγκέρ, για παράδειγμα κολλύβι, επιτρέπει στο λάδι και το ξύδι να συνδεθούν και να συμπιέσουν, αποτελώντας ένα κρεμώδες και νόστιμο σάλτσα. Γι' αυτό και τα εμουλγκέρ είναι τόσο χρήσιμα στη μαγειρική και την παραγωγή τροφίμων.
Ο σκοπός των εμουλγκέρ στις περισσότερες περιπτώσεις είναι να ενισχύσουν την παρόμοια εμφάνιση των προϊόντων. Βοηθούν τα τρόφιμα να φαίνονται ομαλά και τους δίνουν μια ωραία αίσθηση στο παλάτι όταν τα καταναλώνετε. Τα εμουλγκέρ μπορούν επίσης να κρατήσουν κάποια τρόφιμα από το να ρτωθούν τόσο γρήγορα στα ράφια των καταστημάτων ή να τα κάνουν πιο εύκολα να παραχθούν σε εργοστάσια. Για παράδειγμα, κάποια τρόφιμα θα μπορούσαν να χωριστούν σε στρώματα ή να συσσωρευτούν χωρίς εμουλγκέρ. Αυτό θα τα έκανε αναπεριστάτωτα και άρα δεν πολύ ευχάριστα να φάτε, και επομένως τα εμουλγκέρ είναι απαραίτητα για τους παραγωγούς τροφίμων.
Τώρα που ξέρετε τι κάνουν οι εμουλγούντες, μπορεί να αρκεύετε αν είναι ασφαλείς για μας να τους φάμε. Το θετικό πλευρά είναι ότι οι εμουλγούντες λειτουργούν καλά σε μικρές ποσότητες. Οι εμουλγούντες που χρησιμοποιούμε στα φαγητά μας δοκιμάζονται και έχουν περάσει από οργανισμούς όπως η FDA (Food and Drug Administration). Αυτές οι δοκιμές βοηθούν να εξασφαλιστεί ότι οι εμουλγούντες που τρώμε είναι ασφαλείς για μας.
Είναι όμως σημαντικό να σημειωθεί ότι δεν είναι πιθανό να είναι καλοί για εσάς σε υπερβολικές ποσότητες. Ορισμένες τύποι εμουλγούντων μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά την υγεία της στομάχιμης σας κοιλιάς και να συνεισφέρουν στην φλεγμονή σε όλο το σώμα, κάτι που μερικές μελέτες υποδεικνύουν ότι συμβαίνει αν η διατροφή σας περιέχει πολλούς από αυτούς. Αν και απαιτείται περισσότερη έρευνα για να κατανοήσουμε αυτά τα πιθανά κινδύνια, είναι σοφό να τρώμε φαγητά με εμουλγούντες με μέτριο τρόπο. Αυτό σημαίνει να τα απολαμβάνετε, αλλά χωρίς υπερβολή.
Χρησιμοποιείτε διαφορετικούς εμουλγούς για διαφορετικούς τύπους τροφίμων. Για παράδειγμα, οι λεσθίνες χρησιμοποιούνται συχνά στο σοκολάτα και στα φυρούμενα προϊόντα για να τα διατηρήσουν ήμια και ομογενή. Οι μονο- και διγλυσερίδες, που βρίσκονται σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα, χρησιμοποιούνται για να εξασφαλίζουν αρκετή υποδοχή. Οι πολυσόρβατες χρησιμοποιούνται συχνά ως συστατικό στο παγωμένο γλυκό και άλλα κρυμμένα προϊόντα για να μην δημιουργούνται κρύσταλλοι πάγου, διατηρώντας το γλυκό ήμιο και εύκολο να φάει.
Copyright © Yichang Mingya New Material Technology Co., Ltd All Rights Reserved - Privacy Policy - Blog
