Otra palabra grande que muchos han escuchado discutir en la industria alimentaria hoy es acrilamida. Es un químico que puede formarse cuando ciertos alimentos se cocinan a temperaturas muy altas, como cuando los horneas, fríes o asas. ¡Puede suceder con muchos de los alimentos que amamos! Pero, ¿qué es la acrilamida, cómo se desarrolla en los alimentos y cuál es el riesgo para la salud? Aprendamos más sobre este tema importante juntos para poder hacer elecciones más saludables.
La acrilamida es un químico que puede desarrollarse en algunos alimentos durante la cocción a alta temperatura. Este químico fue descubierto por primera vez en 2002, y desde entonces ha sido un tema de mucho debate. La acrilamida se forma cuando los azúcares —que están presentes en muchos alimentos— reaccionan con un aminoácido llamado asparagina al calentarse. Se llama reacción de Maillard, y es lo que le da a los alimentos ese hermoso color marrón y la textura crujiente que amamos en las papas fritas y el pan.
El acrilamida es más probable que se encuentre en alimentos ricos en almidón y preparados a altas temperaturas. Por lo tanto, los alimentos ricos en almidón (papas cocidas, papas fritas, patatas chips, pan, café, etc.] Cuando cocinas o asas estos alimentos a altas temperaturas, los azúcares y el asparagina reaccionan entre sí y forman acrilamida. Ten en cuenta que, cuanto más tiempo y más calor apliques al cocinar estos alimentos, más acrilamida se forma. También significa que ciertos métodos de cocción, como freír, crean niveles más altos de acrilamida que otros métodos.
Los expertos en salud y los insiders de la industria alimentaria están profundamente preocupados por la presencia de acrilamida en nuestra comida. Se cree que la acrilamida puede causar cáncer en algunas personas, lo que significa que enferma a las personas de manera grave. Por el contrario, otros afirman que el riesgo para la salud planteado por la acrilamida no es tan grave como parece. Sin embargo, múltiples estudios científicos han demostrado que la acrilamida está asociada con un mayor riesgo de cáncer, especialmente en órganos clave como los riñones, la vejiga y el colon. Por eso es importante saber qué es la acrilamida y cómo puede impactar nuestra salud.
Dado que la acrilamida ha sido asociada con el cáncer, es crucial conocer los riesgos para la salud y tomar medidas para reducir tu exposición a ella. Aunque es muy difícil eliminar completamente la acrilamida de tu dieta, hay muchas cosas que puedes hacer para limitar cuánta consumes. Consejos a considerar antes de solicitar cobertura:
Cocine a temperaturas más bajas: Reducir la temperatura a la que cocina su comida ayudará a reducir la cantidad de acrilamida que se desarrolla. En lugar de freír (o asarlo a alta temperatura), use horneado, cocción al vapor o cocinado al agua. Estas técnicas de cocción no solo son más saludables, sino que también ayudan a mantener bajos los niveles de acrilamida.
Evite los alimentos quemados o carbonizados: Los alimentos quemados o carbonizados forman más acrilamida. Si quema su comida tanto que tenga manchas quemadas, haga lo mejor posible para quitar lo que esté quemado y no comer esa parte. De esta manera, no estará expuesto a complicaciones de salud mientras disfruta de su comida.
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