क्या आपको पता है कि हमारे दैनिक सेवन की कुछ खाद्य पदार्थ में एक खतरनाक रासायनिक पदार्थ, जिसे एक्रिलेमाइड कहा जाता है, शामिल हो सकता है? एक्रिलेमाइड कुछ विशेष खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, विशेष रूप से जब वे बहुत उच्च तापमान पर तैयार किए जाते हैं। यह आम तौर पर आलू जैसे चीनी भरे खाद्य पदार्थों में विकसित होता है, जब उन्हें फ्राइ किया जाता है, बेक किया जाता है या रोस्ट किया जाता है। यह एक बड़ी समस्या है क्योंकि यह बढ़े हुए कैंसर के खतरे का कारण बन सकता है, जो एक गंभीर बीमारी है। और एक्रिलेमाइड के बारे में जानकर, हम अपने आहार के बारे में बेहतर फैसले ले सकते हैं।
ऐक्रिलेमाइड चिंता का कारण है क्योंकि जब हम ऐक्रिलेमाइड से भरपूर खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो हमारे शरीर ऐक्रिलेमाइड को एक अन्य रासायनिक, ग्लाइसिडेमाइड में बदल सकते हैं। यह नया रासायनिक हमारे DNA को क्षति पहुँचा सकता है, जो हानिकारक है। DNA संरचना महत्वपूर्ण है क्योंकि यह सभी जानकारी धारण करती है जो किसी जीव को बनाने और उसे बनाए रखने के लिए आवश्यक है। और जब हमारा DNA घायल हो जाता है, तो यह कोशिकाओं के कार्य में विघटन का कारण बन सकता है। यह क्षति म्यूटेजेनिक भी हो सकती है - म्यूटेजेनेसिस ऐसा परिवर्तन है जो कैंसर का कारण बन सकता है। इसलिए ऐक्रिलेमाइड के खतरों के बारे में जानना और इससे बचना इतना महत्वपूर्ण है।
आप खाने में कम एक्रिलैमाइड खाने और अपने स्वास्थ्य की रक्षा करने के लिए कई कदम उठा सकते हैं। एक तरीका है कि आप ऐसे खाद्य पदार्थों की सेवन को रोकें या कम करें जिनमें उच्च स्तर का एक्रिलैमाइड होता है। आलू की चिप्स, फ्रेंच फ्राइज और अन्य भुने हुए या सेंगे हुए शाकाहारी खाने अधिक एक्रिलैमाइड के होते हैं। बढ़िया खाने के लिए इन खाद्य पदार्थों को अपने विकल्पों के रूप में स्वस्थ ताजा फलों और सब्जियों को खाएं।
एक्रिलैमाइड को सीमित करने का दूसरा तरीका है कि आप अपने खाने को कम तापमान पर या कम समय तक पकाएं। इसलिए फ्राइड करने के बजाय, आप अपने आलू को भुनें या भाप लगाएं। यह पकाने के दौरान बनने वाले एक्रिलैमाइड की मात्रा को कम कर सकता है। अपने खाने की तैयारी में इन छोटी सी ढाल-ढोल के साथ, आप जिस एक्रिलैमाइड को खाते हैं उसे बहुत कम कर सकते हैं। फलों, सब्जियों और पूर्ण अनाजों से भरपूर विविध आहार खाने से भी आपका एक्रिलैमाइड की समग्र एक्सपोजर कम रहती है।
शोधकर्ताओं ने एक्रिलेमाइड का अध्ययन किया है, और उन्होंने यह निर्धारित किया है कि उच्च स्तरों के एक्रिलेमाइड का कुछ प्रकार के कर्करों से संबंध है। यह इसलिए है क्योंकि एक्रिलेमाइड हमारे DNA और हमारे कोशिकाओं के अन्य महत्वपूर्ण भागों को क्षतिग्रस्त कर सकता है। जब यह तरह की क्षति समय के साथ जमा होती है, तो यह महत्वपूर्ण समस्याओं का कारण बन सकती है, जिसमें ऐसे परिवर्तन शामिल हैं जो कर्क का कारण बन सकते हैं। हालांकि शोधकर्ताएं अभी भी इस समस्या का अध्ययन कर रहे हैं, हमें एक्रिलेमाइड एक्सपोजर के संभावित खतरों के बारे में जागरूक रहना चाहिए और हमारे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए निर्णय लेने चाहिए।
एसिड्राइड की चिंताओं के कारण, कई संगठनों और सरकारी निकायों ने हमारे भोजन की सुरक्षा को सुनिश्चित करने में मदद करने के लिए दिशानिर्देश विकसित किए हैं। ये नियम भोजन वस्तुओं में पाए जाने वाले एसिड्राइड के स्तरों को सीमित करने के लिए बनाए गए हैं। वे भोजन निर्माताओं को भोजन को पकाने और तैयार करने के बारे में निर्देश देते हैं ताकि एसिड्राइड के स्तरों को सीमित किया जा सके। [34] उदाहरण के लिए, ये नियम पकाने की विधियों को बदलने या ऐसे हिस्सों का उपयोग करने की सिफारिश कर सकते हैं जो कम एसिड्राइड बनाते हैं। खरीददारों को ऐसे नियमों के बारे में जागरूक रहना चाहिए और ऐसी कंपनियों से भोजन खरीदना चाहिए जो इन सुरक्षा कार्यवाहियों का पालन करती हैं। यह हमें यह सुनिश्चित करने में मदद करता है कि हम जो भोजन खाते हैं, वह सबसे सुरक्षित हो।
ओइल्री अपने सभी ग्राहकों के लिए सुरक्षित और स्वस्थ भोजन प्रदान करने का वादा करता है। इसलिए हम जानते हैं कि भोजन में एक्रिलेमाइड कितना खतरनाक हो सकता है, इसलिए हम अपने उत्पादों को इस नुकसानदायक रासायनिक से बचाने के लिए कदम उठाते हैं। हम एक्रिलेमाइड के कम रहने वाले सामग्री और ऐसे पकाने के तरीकों का चयन करते हैं जो एक्रिलेमाइड के गठन को कम करते हैं। हम यह सुनिश्चित करने के लिए प्रतिबद्ध हैं कि हमारा भोजन सिर्फ अच्छा चखने वाला हो, बल्कि आप और आपके परिवार के लिए स्वस्थ भी हो। ओइल्री आपको अपने स्वास्थ्य के लिए सही फैसला लेने में विश्वास देने के लिए एक अतिरिक्त सुरक्षा परत भी प्रदान करता है।
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