Vai jūs jebkad esat ievērojis vārdu "emulgators" uz ēdamo pretes etiķetes? Jūs varbūt esat gribējis zināt, kas tas nozīmē un kāpēc tas ir uz marķējuma. Emulgatori ir specifiskas vielas, kas tiek izmantotas, lai uzlabotu daudzu ikdienas ēdieniem piemērotas īpašības. Šajā rakstā mēs apspriedīsim, kas ir emulgatori, kāpēc mēs tos izmantojam un kā attiekties pret ēdieniem ar emulgatoriem. Jo labāk jūs pazīstat emulgatores, jo labākas izvēles jūs veiksiet par savām mīļākajām ēdieniem.
Lai iemācītos vairāk par emulgatoriem, ir noderīgi saprast procesus, kas iesaistīti dažu ēdieniem veidošanā. Ūdens un eļļa ir sastopami daudzās barības precēs, bet vai zināt, ka ūdens un eļļa nav labi sadarbojas viens ar otru, ja tie atrodas atsevišķi? Tie tendences atdalīties, kas var padarīt barību mazāk pievilcīgu gan no skatiena, gan no garšas ziņas. Un tieši šeit ietilpst emulgatoru loma: šos piederošanos pievieno šādu veida barības precēm, lai uzturētu eļļu un ūdeni sajaukumā. Šī jauka ir būtiska, jo tā nodrošina barībai vienmērīgu sastāvu un palīdz savienot visas tās sastāvdaļas, lai tās neatdalītos.
Tas ir kā salātes sula, kas pagatavota ar olieju un etiķi. Bez emulsijas olieja paliktu virs etiķa, veidojot slāni. Bet ievietojot emulsiju, piemēram, mustru, tas ļauj oliejam un etiķam savienoties un saistīties, rezultātā iegūstot krēmozu un garšīgu sulu. Tāpēc emulsijas ir tik noderīgas gotves un pārtikas ražošanā.
Emulsiju galvenais mērķis vairumā gadījumu ir uzlabot produktu līdzību. Tās palīdz pārtikai izskatīties gludi un dod tai patīkamu sajūtu uz valka, kad to izdzer. Emulsijas var arī saglabāt dažus produktus ilgāk neizšķidrotos uz veikala plauktiem vai padarīt tos vieglāk ražojamus fabrikās. Piemēram, daži produkti bez emulsijas varētu sadalīties slāņos vai saplūst kopā. Tas padarītu tos nepielietojamus un tādējādi neinteresantus ēst, tāpēc emulsijas ir būtiskas pārtikas ražotājiem.
Tagad, kad zināt, ko darīt emulgatoriem, iespējams, jums rodas jautājums, vai tie ir droši mums ēst. Pozitīvais aspekts ir tāds, ka emulgatoriem labi strādā mazās daudzumās. Emulgatorus, kuros lieto mūsu barībā, pārbauda un tie ir apstiprināti organizācijām, piemēram, FDA (Food and Drug Administration). Šīs pārbaudes palīdz nodrošināt, ka emulgatori, kurus mēs ēdam, ir mums droši.
Tomēr vērt ar to, ka pārmērībā tie nav tikpat labs. Dažādi veidi emulgatoriem varētu negatīvi ietekmēt ķermeņa veselību un veicināt inflamāciju visā ķermenī, kas daži pētījumi norāda, ja jūsu diēta satur daudz to. Lai gan vēl nepieciešama papildu pētniecība, lai saprastu šos iespējamie riskus, ir prātīgi ēst barību ar emulgatoriem moderācijā. Tas nozīmē tos baudīt, bet ne pārspējot.
Dažādiem ēdamo produktu veidiem tiek izmantoti dažādi emulgatoru. Piemēram, lecitīni bieži tiek izmantoti Šokolādā un cukurītēs, lai tos saglabātu gludiem un homogēniem. Mono- un diglicerīdi, kas ir daudzos uzstrādātos ēdienos, tiek izmantoti, lai nodrošinātu pietiekamu struktūru. Polisorbāti parasti tiek izmantoti kā sastāvdaļa ledus gaismā un citos aizsprostotajos produktos, lai novērstu ledus kristālu veidošanos un saglabātu desertu glužu un viegli edamu.
Copyright © Yichang Mingya New Material Technology Co., Ltd All Rights Reserved - Privacy Policy - Bloga
