Emulgatori ir unikāli sastāvdaļas, kuras atbild par to, lai savienojumā būtu elementi, kas parasti nesaskaras labi kopā, piemēram, olieka un ūdens. Vienībā ar terminu “ glyceryl stearate ” varētu likties dīvaini un tehniski, šīs sastāvdaļas spēlē ļoti nozīmīgu lomu daudzos produktos, ko mēs ikdienā ēdam, un tiek uzlikti uz mūsu ķermenim. Šajā rakstā mēs izpētīsim emulgatorus, kā tie darbojas, to pielietojumu barības saglabāšanā un kosmetikas krēma veidošanā.
Emulgatoru uzdevums ir palīdzēt uzturēt daudziem no mūsu mīļākajiem ēdieniem svaigu un garšīgu ilgāku laiku. Iedomājieties, ka gatavojat salāta sula mājās. Jūs varbūt esat piezīmējuši, ka olieka un etiķis nav viegli saplūst, jo tie dabā nesaskaras labi. Un šeit emulgatoru rēķins — viņi nāk glābēji! Tie palīdz izveidot stabulu emulziju, kas neatdalīsies — tas nozīmē, ka sula turpinās būt kremains un garšīgs ilgāku laiku.
Bet alcohol stearyl viņi nav tikai salātu ievārēs! Pārtikas pievienojumi tiek izmantoti arī daudzās citās veidās pārtikā, kuru mēs mīlam ēst, piemēram, ledus gaismā, maisījumā un pat maizē. Bez emulsifikatoriem šīs pārtikas sagatavošana būtu daudz grūtāka un tās satriektu straujāk. Emulsifikatori nebeidzami strādā, lai uzturētu šādas pārtikas sadalījumu un nodrošinātu, ka tā paliek svaiga un garām skanīga.
Kā arī pārtikā, kosmētikā emulsifikatori palīdz savienot sastāvdaļas, kas iespējams nesaskaras labi. Dzerās un krēmos tie palīdz saplūst olēm un ūdenim, lai beigu produktam būtu gluda, krēma statusa tekstuра. Bez tiem šī kosmētika stratificētos atsevišķos slāņos, padarot tos grūtus vai pat neiespējamus lietot.
Tagad runāsim par to, kā emulgenti tiešām darbojas. Atbilde slēpjas kautrī, ko zinātniski sauc par virsmas spriegumu. Virsmas spriegums ir tas, kas padara, lai ūdens kapļi pieskartsies un veido bumbainu formu uz gludākiem viršiem. Emulgenti atšķiras, jo tie samazina virsmas spriegumu starp olīnu un ūdeni, tādējādi ļaujot tiem vieglāk sajaukties.
Emulgenti ir viena gala, kas mīl ūdeni, un otra gala, kas mīl olīnu. Molekulas daļa, kas mīl ūdeni, pieķeras ūdens kapļiem, savukārt daļa, kas mīl olīnu, pieķeras olīnu kapļiem. Šis brīnīgais divduroņis radījusi stabilu emulgāciju, samazinot virsmas spriegumu un piespiestot homogēnu masu no olīnu-ūdens maiņas.
Kā mēs jau aprakstījām iepriekš, emulgatoru loma salātu sulaņu ražošanā ir ļoti nozīmīga. Bez emulgatoriem, tomēr, oilas un etiķis ātri atdalītos, pārkāpjot sulaņa struktūru un garu. Tas ne tikai samazinātu baudu no sulaņa, bet arī padarītu nepieciešamu to katru reizi, kad vēlaties to izmantot, satricināt vai sajaukt.
Copyright © Yichang Mingya New Material Technology Co., Ltd All Rights Reserved - Privātuma politika - Bloga
