Outra palavra grande que muitas pessoas ouviram discutindo na indústria de alimentos hoje é Acrilamida. É um químico que pode se formar quando certos alimentos são cozidos em temperaturas muito altas, como quando você assa, frita ou torra-os. Isso pode acontecer com muitos dos alimentos que amamos! Mas o que é acrilamida, como ela se desenvolve nos alimentos e qual é o risco para a saúde? Vamos aprender mais sobre este importante tópico juntos para que possamos aprender a fazer escolhas mais saudáveis.
Acrilamida é um químico que pode se desenvolver em alguns alimentos durante o cozimento em alta temperatura. Este químico foi descoberto pela primeira vez em 2002 e tem sido um tema de muita discussão desde então. Acrilamida se forma quando açúcares — que estão presentes em muitos alimentos — reagem com um aminoácido específico chamado asparagina ao serem aquecidos. Chama-se reação de Maillard, e é ela que dá aos alimentos aquela bela cor marrom e a textura crocante que amamos nas batatas fritas e no pão.
O acrilamida é mais provável de ser encontrado em alimentos ricos em amido e preparados a altas temperaturas. Portanto, alimentos ricos em amido (batatas cozidas, batatas fritas, batatas chips, pão, café, etc.] Quando você cozinhar ou assar esses alimentos em altas temperaturas, as açúcares e a asparagina reagem entre si e formam acrilamida. Tenha em mente que quanto mais tempo e mais quente você cozinhar esses alimentos, mais acrilamida será formada. Isso também significa que certos métodos de cocção, como fritura, criam níveis mais altos de acrilamida do que outros métodos.
Especialistas em saúde e insiders da indústria alimentícia estão profundamente preocupados com a presença de acrilamida em nossa comida. Acredita-se que a acrilamida cause câncer em algumas pessoas, o que significa que ela pode deixar as pessoas doentes de maneira séria. Por outro lado, outros afirmam que o risco para a saúde causado pela acrilamida não é tão grave quanto parece. No entanto, vários estudos científicos mostraram que a acrilamida está associada a um maior risco de câncer, especialmente em órgãos-chave como rins, bexiga e cólon. É por isso que é importante saber o que é a acrilamida e como ela pode impactar nossa saúde.
Como a acrilamida foi associada ao câncer, é crucial conhecer os riscos para a saúde e tomar medidas para reduzir sua exposição a ela. Embora seja muito difícil eliminar completamente a acrilamida de sua dieta, há muitas coisas que você pode fazer para limitar a quantidade que consome. Dicas a considerar antes de solicitar cobertura:
Cozinhe a temperaturas mais baixas: Reduzir a temperatura na qual você cozinha seus alimentos ajudará a diminuir a quantidade de acrilamida que se desenvolve. Em vez de fritar (ou assar em alta temperatura), use técnicas de cocção como cozinhar no forno, ferver ou vaporizar seus alimentos. Essas técnicas de cocção não só são mais saudáveis, mas também ajudam a manter os níveis de acrilamida baixos.
Evite alimentos queimados ou carbonizados: Alimentos queimados ou carbonizados formam mais acrilamida. Se você queimar seus alimentos tão severamente que tenham partes queimadas, faça o possível para retirar o que foi queimado e não consuma essa parte. Dessa forma, você não estará sujeito a complicações de saúde enquanto desfruta de sua refeição.
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