คุณเคยเห็นคำว่า "émulsifier" บนบรรจุภัณฑ์อาหารไหม? คุณอาจสงสัยว่ามันหมายถึงอะไรและทำไมถึงอยู่บนฉลาก Emulsifiers เป็นสารเฉพาะที่ใช้เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของอาหารประจำวันหลายชนิด ในบทความนี้ เราจะครอบคลุมถึงสิ่งที่ emulsifiers คือ เหตุใดเราจึงใช้มัน และวิธีการเลือกกินอาหารที่มี emulsifiers ยิ่งคุณเข้าใจ emulsifiers มากเท่าไหร่ ก็จะยิ่งช่วยให้คุณตัดสินใจเรื่องอาหารที่คุณชอบได้ดียิ่งขึ้น
เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสารกันน้ำมันแยก ควรเข้าใจกระบวนการที่เกี่ยวข้องในการทำอาหารบางประเภทก่อน น้ำมันและน้ำอยู่ในหลายชนิดของอาหาร แต่คุณทราบหรือไม่ว่าน้ำมันและน้ำนั้นไม่ค่อยเข้ากันดีเมื่ออยู่คนละฝ่าย? มันมีแนวโน้มที่จะแยกออกจากกัน ซึ่งอาจทำให้อาหารดูไม่น่าทานและรสชาติลดลง และนี่คือจุดที่สารกันน้ำมันแยกเข้ามาเกี่ยวข้อง: สารเติมแต่งเหล่านี้ถูกใส่ลงไปในอาหารประเภทนี้เพื่อรักษาการผสมผสานระหว่างน้ำมันและน้ำ การผสมนี้มีความสำคัญเพราะช่วยให้อาหารมีความสม่ำเสมอและช่วยประสานองค์ประกอบทั้งหมดเพื่อป้องกันไม่ให้แยกออก
มันเหมือนกับน้ำสลัดที่ทำจากน้ำมันและน้ำส้มสายชู โดยไม่มีสารémulsifier น้ำมันจะลอยอยู่บนผิวน้ำส้มสายชูและก่อตัวเป็นชั้น แต่เมื่อมีการใส่สารémulsifier เช่น มัสตาร์ด จะทำให้น้ำมันและน้ำส้มสายชูรวมตัวกันและเกิดพันธะ ส่งผลให้ได้น้ำสลัดที่เนียนและอร่อย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมสารémulsifier ถึงมีประโยชน์มากในการทำอาหารและการผลิตอาหาร
จุดประสงค์ของสารémulsifier ในกรณีส่วนใหญ่คือเพื่อเพิ่มความสวยงามของผลิตภัณฑ์ พวกมันช่วยให้อาหารดูเรียบเนียนและให้ความรู้สึกที่ดีเมื่อทาน นอกจากนี้สารémulsifier ยังสามารถป้องกันอาหารบางชนิดจากการเสียหายเร็วเกินไปเมื่อวางขายตามร้านค้า หรือทำให้กระบวนการผลิตในโรงงานง่ายขึ้น ตัวอย่างเช่น อาหารบางชนิดอาจแยกชั้นหรือเกาะกันเป็นก้อนหากไม่มีสารémulsifier ซึ่งจะทำให้อาหารเหล่านั้นดูไม่น่าทาน และไม่สนุกในการรับประทาน ดังนั้นสารémulsifier จึงมีความสำคัญสำหรับผู้ผลิตอาหาร
ตอนนี้ที่คุณรู้แล้วว่าสารอิมัลซิไฟเออร์ทำหน้าที่อะไร คุณอาจจะสงสัยว่ามันปลอดภัยสำหรับการบริโภคหรือไม่ ข้อดีคือสารอิมัลซิไฟเออร์ทำงานได้ดีแม้ในปริมาณเล็กน้อย สารอิมัลซิไฟเออร์ที่เราใช้ในอาหารจะถูกทดสอบและผ่านการตรวจสอบจากองค์กรอย่าง FDA (Food and Drug Administration) การทดสอบเหล่านี้ช่วยยืนยันว่าสารอิมัลซิไฟเออร์ที่เรากินนั้นปลอดภัยสำหรับเรา
แต่ควรทราบไว้ว่าหากบริโภคเกินไป อาจไม่ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากสารอิมัลซิไฟเออร์บางชนิดอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพทางเดินอาหารและก่อให้เกิดการอักเสบในร่างกาย ซึ่งบางการศึกษาระบุว่าอาจเกิดขึ้นหากคุณบริโภคสารเหล่านี้เป็นจำนวนมากในอาหาร แม้ว่าจะยังต้องการการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อเข้าใจความเสี่ยงเหล่านี้ แต่ก็ควรบริโภคอาหารที่มีสารอิมัลซิไฟเออร์ในปริมาณที่เหมาะสม หมายความว่าคุณสามารถเพลิดเพลินกับมันได้ แต่อย่าบริโภคมากเกินไป
คุณใช้สารémulsifierที่แตกต่างกันสำหรับประเภทอาหารที่แตกต่างกัน เช่น lecithins มักถูกใช้ในช็อกโกแลตและขนมปังเพื่อให้อาหารเหล่านั้นเนียนและสม่ำเสมอ โมโน-และดิกลีเซอร์ไรด์ซึ่งพบได้ในอาหารแปรรูปหลายชนิด ใช้เพื่อให้แน่ใจว่ามีความหนืดที่เหมาะสม Polysorbates มักถูกใช้เป็นส่วนผสมในไอศกรีมและของหวานแช่แข็งอื่น ๆ เพื่อป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็งและทำให้ของหวานเหล่านั้นเนียนและกินง่าย
Copyright © Yichang Mingya New Material Technology Co., Ltd All Rights Reserved - Privacy Policy - บล็อก
