แอคริลามิด

อะคริลามายด์ เป็นคำที่ยาว แต่คุณจำเป็นต้องรู้จักมัน! หากคุณชอบทานมันฝรั่งทอด เฟรนช์ฟรายส์ หรือขนมขบเคี้ยวกรอบๆ อื่นๆ คำนี้ไม่ควรถูกมองข้าม อะคริลามายด์เป็นสารที่อาจเกิดขึ้นในอาหารบางชนิดเมื่อนำไปปรุงด้วยความร้อนสูง เราควรตระหนักถึงเรื่องนี้ เพราะการศึกษาระบุว่ามันอาจไม่ดีต่อสุขภาพหากบริโภคมากเกินไป การเข้าใจเรื่องอะคริลามายด์ช่วยให้เราตัดสินใจได้ดีขึ้นเกี่ยวกับสิ่งที่เรากิน

อะคริลามайด์เป็นสารเคมีที่สามารถก่อตัวขึ้นในอาหารที่ถูกปรุงด้วยอุณหภูมิสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออาหารถูกอบ ทอดหรือย่าง มันเป็นสารที่เกิดขึ้นในอาหารประเภทแป้ง เช่น มันฝรั่งและขนมปัง เมื่อถูกปรุงด้วยอุณหภูมิสูง การเกิดขึ้นของสารนี้เกิดขึ้นเมื่อน้ำตาลและกรดอะมิโน แอสพาแรจิน ทำปฏิกิริยากับกันในกระบวนการที่เรียกว่าปฏิกิริยา Mailard ซึ่งเป็นปฏิกิริยาเดียวกันที่ทำให้อาหารมีสีน้ำตาล แต่ ไกลเซอรีลสเตียเรต อาจเป็นปัญหาได้ เพราะการศึกษาพบว่าหากบริโภคมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของเรา องค์การอนามัยโลก ซึ่งเป็นหน่วยงานที่ปกป้องสุขภาพของประชาชน ได้จัดให้อะคริลามайด์เป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ได้โดยเป็นไปได้ นั่นเป็นเหตุผลที่เราจำเป็นต้องระมัดระวังในการบริโภค