สารémulsifiersเป็นส่วนผสมพิเศษที่รับผิดชอบในการผสมผสานส่วนประกอบที่โดยปกติแล้วไม่สามารถผสมกันได้ง่าย เช่น น้ำมันและน้ำ แม้ว่าคำว่า “ ไกลเซอรีลสเตียเรต ” อาจดูแปลกและเทคนิคเกินไป แต่ส่วนผสมเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในอาหารหลายชนิดที่เรากินทุกวัน และในผลิตภัณฑ์ที่เราทาบนร่างกาย ในบทความนี้ เราจะมาสำรวจเกี่ยวกับสารémulsifiers การทำงานของมัน การใช้งานเพื่อคงสภาพอาหาร และการทำให้เครื่องสำอางมีเนื้อครีม
สารémulsifiers คือสิ่งที่ช่วยให้อาหารหลายชนิดที่เราชอบสดใหม่ — และอร่อย — ได้นานขึ้น ลองนึกภาพว่าเหมือนตอนทำน้ำสลัดที่บ้าน คุณอาจสังเกตเห็นว่ามันค่อนข้างยากที่จะผสมน้ำมันและксยามร์สเข้าด้วยกัน เพราะพวกมันไม่สามารถรวมตัวกันได้เองอย่างดี แต่ที่มาช่วยในสถานการณ์นี้ก็คือสารémulsifiers! มันช่วยในการสร้างเนื้อครีมที่คงที่ซึ่งจะไม่แยกออกจากกัน — หมายความว่าน้ำสลัดจะยังคงมีความนุ่มนวลและอร่อยได้นานขึ้น
แต่ แอลกอฮอล์สเตียริล สารกันแยกไม่ได้มีแค่ในน้ำสลัดเท่านั้น! สารเติมแต่งอาหารเหล่านี้ยังใช้ในอาหารแปรรูปหลายชนิดที่เราชอบทาน เช่น ไอศกรีม เมย์โอเนส และแม้กระทั่งขนมปัง โดยไม่มีสารกันแยก อาหารเหล่านี้จะเสียเร็วขึ้นและยากต่อการผลิตมากขึ้น สารกันแยกทำงานอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเหล่านี้แยกออกจากกันและช่วยให้อาหารสดใหม่และอร่อยนานขึ้น
เช่นเดียวกับในอาหาร สารกันแยกในเครื่องสำอางช่วยผสมผสานส่วนประกอบที่อาจไม่เข้ากันได้ดี ในโลชั่นและครีม สารกันแยกช่วยผสมน้ำมันและน้ำเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีเนื้อสัมผัสลื่นและเนียนนุ่ม หากไม่มีสารกันแยก เครื่องสำอางเหล่านี้จะแบ่งเป็นชั้นๆ ทำให้ใช้งานยากหรืออาจใช้งานไม่ได้เลย
ตอนนี้ มาพูดกันถึงว่าสารอิมัลซิไฟเออร์ทำงานอย่างไรกันแน่ จุดสำคัญอยู่ที่สิ่งที่เรียกว่าแรงตึงผิว แรงตึงผิวคือสิ่งที่ทำให้หยดน้ำเกาะรวมกันและมีรูปทรงกลมบนพื้นผิวที่เรียบ滑 สารอิมัลซิไฟเออร์แตกต่างเพราะมันลดแรงตึงผิวระหว่างน้ำมันและน้ำ ทำให้ทั้งสองสามารถผสมกันได้ง่ายขึ้น
สารอิมัลซิไฟเออร์มีปลายหนึ่งที่ชอบน้ำและอีกปลายที่ชอบน้ำมัน ส่วนของโมเลกุลที่ชอบน้ำจะเกาะกับหยดน้ำ ในขณะที่ส่วนที่ชอบน้ำมันจะเกาะกับหยดน้ำมัน คู่หูที่ยอดเยี่ยมนี้สร้างการอิมัลซิฟายที่เสถียร ลดแรงตึงผิว และบังคับให้เกิดการผสมที่สม่ำเสมอของน้ำมันและน้ำ
ตามที่เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ สารémulsifiersมีความสำคัญอย่างยิ่งในกระบวนการผลิตน้ำสลัด หากไม่มีสารémulsifiers น้ำมันและน้ำส้มสายชูจะแยกออกจากกันอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้เนื้อสัมผัสและรสชาติน้ำสลัดเสียหาย นอกจากนี้ยังลดความอร่อยของน้ำสลัดลง และทำให้จำเป็นต้องเขย่าหรือคนทุกครั้งที่ต้องการใช้
Copyright © Yichang Mingya New Material Technology Co., Ltd All Rights Reserved - นโยบายความเป็นส่วนตัว - บล็อก
