Nakita mo ba kailanman ang salitang "emulsifier" sa isang food package? Maaaring ipinag-isip mo kung ano ang ibig sabihin nito at bakit ito ay nakasa-label. Ang emulsifiers ay partikular na mga substance na ginagamit upang mapabuti ang mga characteristics ng maraming pang-araw-araw na pagkain. Sa artikulong ito, talakayin namin kung ano ang emulsifiers, bakit namin sila ginagamit, at paano sunduin ang pagkain ng mga pagkain na may emulsifiers. Hindi mo masisisi na magiging mas marunong tungkol sa mga emulsifiers, mas mabuting desisyon ang gagawin mo tungkol sa mga pagkain na iyong pinapagod.
Upang malaman mo maraming tungkol sa mga emulsifier, makatutulong na maintindihan ang mga proseso na nasa pagsasagawa ng ilang pagkain. Naroon ang langis at tubig sa maraming pagkain, ngunit alam mo ba na ang langis at tubig ay walang mabuting relasyon sa isa't-isa kapag nag-iisa? Mayroon silang tendencyang maghiwalay, na maaaring gumawa ng mas madaling makita at masama ang anyo at lasa ng pagkain. At dito'y pumapasok ang mga emulsifier: idinadagdag ang mga aditibo ito sa uri ng mga pagkain na ito upang panatilihin ang langis at tubig na pinagsama-sama. Mahalaga ang pagpaparami na ito dahil ito ay nagpapatuloy ng isang patuloy na konsistensya para sa pagkain at nag-aangkop upang sunduin ang lahat ng mga bahagi nito upang maiwasan ang paghihiwalay nila.
Parang dressing ng salad na gawa sa langis at sib Yas. Nang walang emulsifier, ang langis ay mananatili sa itaas ng sib Yas at magiging layer. Pero kapag mayroong emulsifier, halimbawa ang mostasa, ito'y nagpapahintulot sa langis at sib Yas na magsama-sama at mag-bond, na nagreresulta ng isang creamy at masarap na dressing. Kaya kailangan ang emulsifiers sa pagluluto at produksyon ng pagkain.
Ang layunin ng mga emulsifier sa karamihan ng mga sitwasyon ay palawakin ang katulagan ng mga produkto. Sila ay tumutulong upang maging maliit at magbigay ng maayos na damdamin sa palato kapag kinakain mo ito. Maaari din ang mga emulsifier na pigilin ang ilang pagkain mula madumi nang mabilis sa mga store shelves o gawing mas madali silang gumawa sa mga pabrika. Halimbawa, maaaring maghiwa ang ilang pagkain sa mga layer o magsamang magkasama kung wala ang mga emulsifier. Ito ay gagawin silang hindi makatagpuan at kaya hindi napakarami ang maitatanghal, at kaya mahalaga ang mga emulsifier para sa mga gumagawa ng pagkain.
Ngayon na alam mo na ang ginagawa ng mga emulsifier, maaaring sumisigaw sa iyong isip kung ligtas sila para sa amin makakain. Ang positibong bahagi ay mabubuo nang mabuti ng mga emulsifier sa maliit na halaga. Ang mga emulsifier na ginagamit namin sa ating pagkain ay sinubok at pumasa sa harapan ng mga organisasyon tulad ng FDA (Food and Drug Administration). Nagagamit ang mga pagsusuri na ito upang tiyakin na ligtas ang mga emulsifier na kinakain natin.
Ngunit dapat tandaan na hindi sila maaaring mabuti para sa iyo kapag sobra. Anumang uri ng emulsifiers ay maaaring maitulak ang kalusugan ng bituka at magdulot ng pagkakaroon ng inflamasyon sa buong katawan, na ipinapakita ng ilang mga pag-aaral na mangyayari kung may maraming emulsifiers sa iyong diyeta. Bagaman kailangan pa ng higit pang pag-aaral upang maintindihan ang mga posibleng panganib na ito, matalino na kumain ng mga pagkain na may emulsifiers sa moderasyon. Iyon ay nangangahulugan na ma-enjoy nila, pero hindi sobrang dagdag.
Gumagamit ka ng iba't ibang emulsifier para sa iba't ibang uri ng pagkain. Halimbawa, madalas gamitin ang lecithins sa tsokolate at baked goods upang panatilihin silang malambot at homogenous. Ang mono- at diglycerides, na makikita sa maraming processed foods, ay ginagamit upang siguraduhin ang sapat na texture. Ang polysorbates ay madalas gamitin bilang ingredient sa ice cream at iba pang frozen goods upang maiwasan ang pormasyon ng yelo crystals at panatilihin ang dessert na malambot at madali mong kainin.
Copyright © Yichang Mingya New Material Technology Co., Ltd All Rights Reserved - Privacy Policy - BLOG
