Bir gıda paketinde "emülgatör" kelimesini hiç gördünüz mü? Muhtemelen o nedir ve etikette neden yer aldığını merak etmişsinizdir. Emülgatörler, her gün kullandığımız birçok gıdanın özelliklerini geliştirmek için kullanılan özel maddelerdir. Bu makalede, emülgatörlerin ne olduğunu, neden kullandığımızı ve emülgatör içeren gıdaları nasıl yiyebileceğimizi ele alacağız. Emülgatörleri daha iyi bilginize göre sevdiğiniz gıdalar hakkında daha iyi seçimler yapabilirsiniz.
Emülsifiye hakkında biraz daha öğrenmek için, bazı yiyecekler yapımında kullanılan süreçleri anlamak faydalı olabilir. Yağ ve su birçok yemektedir, ancak yalnız bırakıldıklarında yağ ve su arasında iyi bir ilişki olmadığını biliyor musunuz? Onların ayrışma eğiliminde bulunmaları, yemeğin görünürlüğü ve tadı açısından daha az çekici hale gelmesine neden olabilir. Ve burada emülsifiye görev alır: Bu katkı maddeleri, yağ ve suyu karışık tutmak için bu tür yemeklere eklenir. Bu karışım, yemeğin düzgün bir tutarlılık sağlayarak tüm bileşenlerini birleştirmesi açısından kritik importance taşır ve ayrışmalarını önlemeye yardımcı olur.
Yağ ve sirke ile yapılan bir salata sosuna benziyor. Bir emülsifiye olmadan, yağ sirkenin üzerine oturur ve bir tabaka oluştururdu. Ancak, misir perdesi gibi bir emülsifiye eklenince, yağ ve sirkenin bir araya gelmesine ve bağlanması sağlar, bu da kremli ve lezzetli bir sos sonuçlanır. Bu nedenle emülsifiyerler mutfağın ve gıda ürünleri üretiminin çok faydalıdırlar.
Emülsifiyerlerin çoğu durumda amacı ürünlerin benzeme seviyesini artırmaktır. Yemişleri pürüzsüz görünmesine yardımcı olurlar ve tükettiginizde dilimde iyi bir his verirler. Emülsifiyerler aynı zamanda bazı yiyeceklerin market rafta daha hızlı bozulmasını engelleyebilir veya fabrikalarda üretimini kolaylaştırabilir. Örneğin, bazı gıdalar emülsifiyerler olmadan katmanlara ayrılır veya birlikte yapışabilirlerdi. Bu onları çekici kılmazdı ve bu yüzden yemekten zevk almak da pek eğlenceli olmazdı; bu nedenle emülsifiyerler gıda üreticileri için temelidir.
Şimdi emülfifiant'ların ne yaptığını biliyorsunuz, belki de bizim yemeklerimiz için güvenli olup olmadığını merak ediyorsunuzdur. Pozitif tarafı, emülfiant'lar küçük miktarlarda iyi çalışır. Yemeğimize kullandığımız emülfiant'lar, FDA (Gıda ve İlaç İdaresi) gibi organizasyonların önünde deneyleri geçmiştir. Bu testler, yediğimiz emülfiant'ların bizim için güvenli olduğundan emin olmamıza yardımcı olur.
Ancak not edilmesi gereken bir nokta, fazla miktarda yerseniz size iyi gelmeyeceklerdir. Belirli tiplerdeki emülfiant'lar, bağırsak sağlığına olumsuz şekilde etki edebilir ve vücutta enflamasyona neden olabilirler, bazı çalışmalar bu durumun, diyetinizde bunların çok olması durumunda meydana geldiğini önermektedir. Bu olası riskleri anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç olsa da, emülfiant içeren yiyecekleri dengeli tüketmek akıllıca bir tutumdur. Bu, onları tadına bakmak demek, ancak aşırıya kaçmamak demektir.
Farklı yiyecek türleri için farklı emülgatörler kullanılır. Örneğin, lecithins sıklıkla çikolata ve fırın ürünleri gibi yemeklerde onları pürüzsüz ve homojen tutmak için kullanılır. Mono- ve digliseritler, birçok işlenmiş gıdada bulunur ve yeterli dokuyu sağlamak için kullanılır. Polysorbates ise genellikle dondurma ve diğer donmuş ürünlerde bir malzeme olarak kullanılır; bu sayede buz kristallerinin oluşmasını önleyerek tatlıyı pürüzsüz ve yeme kolaylığı sağlar.
Copyright © Yichang Mingya New Material Technology Co., Ltd All Rights Reserved - Privacy Policy - Blog
